Descrizione
Si tratta di una birra ad alta fermentazione prodotta con un’elevata percentuale di frumento (almeno 50-60%); l’associazione Germania-frumento potrebbe far istintivamente pensare ad una Hefeweizen, ma ci sono alcune differenze fondamentali: il lievito utilizzato per fare una Gose è poco caratterizzante, l’Editto di purezza (Reinheisgebot) viene violato in quanto si utilìzzano spezie (sale, coriandolo), e vi è un’acidità lattica più o meno marcata dovuta alla presenza di lattobacilli. Il risultato è una birra chiara, leggera ed acidula, molto dissetante e rinfrescante. Nel bicchiere è dorata, con un bel cappello di schiuma, bianco, cremoso e compatto, dalla buona persistenza. L’aroma è sorprendentemente forte e pulito, con evidenti sentori floreali, di agrumi, di mela ed una discreta mineralità leggermente salina; appena percettibile la spaziatura del coriandolo. In bocca regna un gran bell’equilibrio fatto di pane e di miele, agrumi, qualche nota di banana e coriandolo; il gusto è fresco e fragrante, la salinità e l’acidità sono piuttosto contenute e costituiscono solamente delle sfumature della birra, piuttosto che la sua caratteristica principale. Ne esce una birra leggera, semplice e facilissima da bere, molto scorrevole e discretamente carbonata. La leggera acidità la rende particolarmente dissetante, nel pieno rispetto dell’equilibrio e del rigore tipico della tradizione tedesca: dolce, acido e salato s’alternano senza nessun eccesso, dando forma ad una birra facilmente fruibile anche da chi si potrebbe spaventare nel leggere le parole “sale e acido”.
